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                给你一整个春天的味蕾记忆

                新闻来源:余杭新闻网-余杭晨报 | 发布时间2019/4/8 22:36:23 | 我要举报

                瓶窑知味观访问记

                品牌释义

                知味停车闻香下马 欲知我味观料便知这便是知味观品牌名称的直接来源进入新世?#20572;?#30334;年老字号知味观焕发了新活力其位于瓶窑镇的食品生产基地近年屡获殊荣包括中国月饼行业百强企业浙江省农业企业科技研发中心省级骨干农业龙头企业G20杭州峰会食材总仓供应企业浙江名牌产品企业等等目前杭州饮食服务集团正在积极筹划建立包含更先进食品制造理念和工业化旅游概念的第二工厂


                知味观食品有限公司小笼包子技能?#28909;?#22330;景

                品牌纪实

                看似寻常的糕团点心却见证着百年老字号集团化发展的华丽蜕变


                青团如今成为知味观食品网红品种之一

                蛋黄和肉松融合得恰到好处稍微有点出油的感觉多嚼几下满口的艾草香仿佛把整个春天吃到了嘴里清明时节品尝青团也许很多读者?#21152;?#36825;样的美好感觉眼下在杭州知味观食品有限公司青团已经成为一个当家品种网红商品从艾草双酿流心青团流心鲜花牛奶青团流心龙井茶青团蛋黄肉松青团到艾草豆沙青团雪菜笋肉青团等等花样繁多

                对于知味观老字号餐饮品牌市民们早已熟知了实际上早在二十世纪末期知味观就已发展为集餐饮点心小吃食品加工为一体的大型现代化集团1998年为布局现代食品加工业杭州知味观食品有限公司正式成立主营知味观品牌的青团粽子月饼速?#36710;?#24515;传统糕点真空包装杭州名菜等食品起初厂址在杭州留下街道杨家牌楼到2009年位于余?#35760;?#29942;窑镇凤都工业区的食品工厂竣工投产总建筑面积28000余平方米瓶窑工厂投产后的第四年营业收入即已?#40644;?#20159;元关口到2018年营业收入已经超过3亿元销售额同比上年增长30以上这个良好的增长势头接下来这几年还会保持在知味观瓶窑工厂各大产品系列中单类产品年营收额超过3000万元的产品至少有5个?#20063;?#35770;产量出货量仅仅看它白砂?#24688;?#29482;肉糯米面粉等原料的年消耗量全是以千吨为单位就可一窥其实力了

                ?#28304;ˣ?#26477;州饮食服务集团有限公司副总经理杭州知味观食品有限公司总经理李俊告诉晨报记者到今年2019年知味观瓶窑食品生产基地投产整好十周年在亩产税收贡献上我们一直在瓶窑镇处在比较领先的位置今年的业绩数字预计还会在去年基础上有一个攀升在这25.4亩用地面积内我们不断优化更新产线布局尽可能以最小的用地实现最大化的产出知味观好几类产品都是畅销全年的像绿豆糕定胜糕桂花糕龙井酥这些杭帮糕点还有东坡肉叫花鸡熏鱼这些真空包装杭州名菜都是这样

                新时代背景下的匠心精神更要注重在传承中创新?#22836;?#23637;


                知味观食品有限公司总经理李俊左一在介绍产品工艺

                这段时间知味观瓶窑工厂比较显著的进步就是建立和完善了参观走廊和文化墙车间产线流线型布局更为明显检测中心作为一个独立区间的功能配备也更为强化记者先后走进产品?#25925;?#21381;研发中心糕团点心生产线食品检测中心了解近期企业生产研发食品安全管理等情况秉承知味观百年的悠?#32654;?#21490;底蕴品牌文化在管理工作上严格要求大胆创新这是我们在瓶窑食品工厂运作中一直强调的内容食品质量和卫生安全管理不能有丝?#20102;?#25032;从原材料采购产品加工到储运销售每一道关都必须把好每一个环节?#23478;?#36827;行严格管理监控相应的检测体系都不能缺位李俊说

                采访中李俊以青团的产销来举例从采于田野的纯天然艾草到车间蒸练机里制好的青?#29260;?#23376;再到裹以各种开胃馅料的青团成品知味观青团制作每个?#34903;?#37117;被施以严格的生产工艺和食品安全要求在成型车间员工们必须穿着整齐洗手消毒带上袖套并用浸泡过消毒水的毛巾擦拭专人来回不定时给员工手部进行消?#23613;?#22312;生产过程中双手不得触碰与生产无关的区域离开生产线返回时还必须重新消毒?#25151;?#19987;员还会用快速测试纸片抽查员工手部卫生

                我们知道老底子村落人家制作青团大体是把新鲜采摘的艾草碾压成汁放入石臼?#22242;?#31859;一起捣动让米粉和艾草汁液慢慢融成青青色泽给青团包上馅再垫上芦叶放锅里蒸而知味观智慧之处在于除了日渐增加的自动化流水线它还能结合传?#24120;?#32039;跟时尚不断推陈出新把新式原料融入到传统的馅中馅工艺里?#28909;?#23558;鲜花与牛奶结合到青团中推出全新的鲜花牛奶青团再将杭州?#30333;源?#20809;环的龙井茶也融于其中而流心的工艺?#36136;骨?#22242;口味更加潮流化

                李俊提及为了?#35270;?#22269;内日益红火的互联网消费趋势近年?#26149;?#24030;饮食服务集团加大了电商渠道拓展力度把知味观电商作为一个独立的销售单元来运作电商团队规模从最初的4人扩大到40多人仅用3年时间就将线上年营收额从300万元增长至1.8亿元此数据囊括知味观其他兄弟单位使知味观老字号品牌从线上走向了全国并迅速位列?#21592;?#31995;?#25945;?#32769;字号食品类前十位今年一开年我们集团公司产?#36153;?#21457;部专家王政宏就和胡忠英大师工作?#39029;稍?#21040;了知味观电商总部对知味观电商新研发的各类网红产品特别是青团定胜糕在产品配方口味特色等方面提出意见胡忠英是我们集团公司多年的技术带头人也是G20杭州峰会餐饮文化组组长中国杭帮菜博物馆名誉馆长李俊说同时他还特别提及了匠心精神他认为和工业制造业企业一样食品行业同样要坚守匠心精神?#20445;?#36861;求精益求精新时代背景下的匠心精神?#20445;?#19981;仅强调一丝?#36824;种?#20197;恒而且更要注重创新?#22836;?#23637;

                品牌感言

                作为百年老字号品牌知味观体系下的一?#20445;?#25105;们将不?#29486;?#27714;卓越以?#30333;?#22909;食品的匠心和?#30333;?#24378;企业的恒心来发?#25925;?#21697;生产加工业认真细致精益求精苦干实干坚持创新用匠心筑好知味观下一个百年品牌梦

                李   俊


                     作者: 组稿/徐赣鹰 唐雪华 施连生     编辑: 金子

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